每年冬至前后，甘肃定西、四川攀枝花等地薯农最担心的莫过于"一夜寒潮烂半窖"。国家甘薯产业技术体系统计，因温湿度失控导致的冬季烂窖率平均为12%—18%，极端年份可达35%，直接经济损失超过20亿元【1】。本文结合定西马铃薯智能窖、攀枝花红薯示范窖三年实测数据与部颁《薯类储藏技术规范》（NY/T 3765-2020），提出"三段六控"管理法，帮助种植户把冻害与腐烂率压缩到3%以内。
薯块入窖前的"三度"门槛
很多农户把焦点放在窖内管理，却忽视了入窖前"三度"——温度、湿度、伤口愈合度。试验表明，薯块在收获后48 h内进入"愈伤窗口"，若能在30℃、相对湿度85%条件下持续4 d，可使周皮木栓层增厚0.08 mm，病菌侵染率下降60%【2】。因此，建议搭建临时"愈伤棚"或使用窖前缓冲间，先高温愈合再正式码垛，给薯块穿上一层"天然防护服"。
窖型选择：保温性能排序
不同窖型冬季温差可达4℃，对腐烂率影响显著。根据热工测试：
- 大屋窖（砖混+10 cm聚苯板）日均温波动±0.8℃，最稳定；
- 井窖（黄土+草帘）日均温波动±1.5℃，次之；
- 简易棚窖（钢架+薄膜）波动±3.2℃，风险最高【3】。
新建窖宜采用"半地下+拱顶+保温门"结构，地面低于地平面1.2 m，可减少外界低温辐射50%以上；旧窖则应在内壁贴5 cm挤塑板，投资增加不到20元/m²，却能使最低温度提高1.8℃。
"三段六控"温湿度管理模型
1. 升温排湿期（入窖前15 d）
目标参数：温度14—16℃，相对湿度90%，CO₂浓度＜5000 ppm
操作要点：白天打开上下通风口，利用外界高温低湿空气带走薯表水分；夜间关闭风口，开启内循环风机，均衡垛温。定西智能窖采用该模式，15 d内平均失水率2.1%，低于传统对照组4.3个百分点【4】。
2. 稳定休眠期（12月中旬—翌年2月）
目标参数：马铃薯2—4℃，红薯10—13℃，相对湿度85%—90%
控温策略：当窖温低于下限时，启用"草围+棉被"双层保温；高于上限时，凌晨强制通风10 min。需要注意的是，红薯对低温极敏感，＜9℃持续7 d即可产生"冷害糖化"，煮熟后出现硬核；而马铃薯＞5℃则易萌芽，芽眼龙葵碱含量翻倍，影响食用安全。
3. 春回缓释期（3月—出窖）
目标参数：日均温升幅≤0.5℃/d，相对湿度80%—85%
操作要点：采用"三开三关"渐进通风，白天气温稳定10℃以上时，开启上风口1/3；15℃以上时，上下风口对开；傍晚及时关闭，防止夜间低温倒灌。攀枝花示范窖按此操作，春季烂窖率控制在1.8%，显著优于对照组的9.6%。
湿度微调：一把"窖土"就能判断
高精传感器价格昂贵，农户可用"土法"快速判断：抓一把窖底土，握紧能成团、轻碰即散，说明相对湿度在85%—90%区间；若土团粘手不散，湿度＞95%，需立即铺干草吸湿或通风排潮；若不能成团，湿度＜80%，应适量喷洒洁净水或铺湿草帘增湿。此法经甘肃会宁200户验证，判断误差≤±3%，可满足生产需求。
气体管理：别让CO₂"闷"坏薯块
薯块呼吸会消耗O₂并释放CO₂，当CO₂浓度＞8000 ppm时，组织进入厌氧呼吸，产生酒精和"黑心"。简易测定可用点燃蜡烛法：蜡烛放入窖内30 s熄灭，说明O₂＜17%，需立即通风。定西智能窖安装低功耗轴流风机，设定CO₂上限6000 ppm，自动启停，年均耗电仅5.4 kWh，却减少"黑心"损失2.7%。
病害预警：三色标记法
入窖时，将薯块按"健康、轻伤、疑似病"分三区堆放，分别贴绿、黄、红标签，每周巡查一次。发现红区病薯立即整袋剔除，黄区优先销售或加工，绿区继续储藏。该法可将病害传播速度降低70%，且便于统计损失率，为来年改进栽培提供数据。
成本与收益测算
以100 t红薯储藏为例，新增投入：保温门600元、温湿度记录仪800元、风机1200元、草帘与棉被1500元，合计4100元；但可减少腐烂8 t，按市价2.2元/kg计算，挽回损失17600元，投入产出比1:4.3，当年即可收回成本。
常见故障与应急方案
- 窖温骤降：立即关闭所有风口，薯堆表面加盖麦秸20 cm，必要时放置热水桶应急升温。
- 局部高温（＞16℃）：凌晨强制通风，或在高温点插入打通的PVC通风管，直径10 cm，长1.5 m，形成"呼吸柱"散热。
- 湿度骤升：撒生石灰5 kg/100 m³吸潮，48 h后清除；同时加大顶部排风，形成下进上出的干燥流场。
- 大规模霉变：迅速倒窖，将健康薯块转移到备用窖或销售，霉变部分深埋或加工酒精，防止病菌二次扩散。
冬季薯类储藏不是简单的"堆放+盖草"，而是一项涉及温度、湿度、气体、病害多维度协同的系统工程。只有将"三段六控"模型与本地窖型、气候、品种深度耦合，才能把冻害与腐烂率压到最低，实现"藏得住、卖得好、效益高"。希望本文提供的路线图与工具包，能帮助更多薯农在来年春季卖出好价钱，获得稳产增收的"冬日红利"。
数据来源与参考资料
【1】广东省农业科学院《我国甘薯病害种类及防治对策》2010
【2】甘肃省定西市安定区马铃薯贮藏试验专利CN102106222A
【3】马铃薯智能储藏窖专利CN207754137U
【4】红薯储藏时出现烂窖现象的原因及解决措施 2025-05-28