白芍是常见的中药材，种出来之后，加工这一步很关键。加工好了，药材颜色白、质量好，能卖上价。加工不好，发霉变黑，一年的辛苦就白费了。很多种白芍的人都会问一个问题：晒干好还是烘干好？怎么操作才能不发霉？这篇文章把这些问题说清楚。

晒干和烘干，两种方法各有优劣

白芍采收后，需要尽快干燥处理。干燥的目的是去除水分，防止发霉变质。目前主要有两种方法：晒干和烘干。

晒干是利用太阳光的热量和自然通风让药材失去水分。这种方法成本低，只要天气好，有晒场就行。太阳光中的紫外线对药材表面有杀菌作用，晒出来的白芍颜色自然，卖相好。但晒干受天气限制，遇到连续阴雨天就麻烦了。白芍不能及时干燥，很容易发霉变质。另外，晒干的周期比较长，一般需要7到10天。

烘干是借助烘干设备，人工控制温度进行干燥。这种方法不受天气影响，什么时候采挖都可以及时处理。烘干速度快，一般2到3天就能完成，大大缩短了干燥时间。烘干过程中温度和湿度可控，能有效避免发霉。但烘干需要设备投入，用电或烧燃料，成本比晒干高。如果温度控制不好，烘干过度会影响药材品质。

两种方法没有绝对的好坏，关键看你的条件和需求。

不同情况下怎么选择

根据实际情况，可以这样选择：

天气好的时候，优先选择晒干。太阳晒出来的白芍，颜色好，品质自然。晒干的白芍在市场上更受欢迎。晒之前要看天气预报，确保未来一周左右都是晴天。如果天气预报有雨，就不要冒险，改为烘干。

种植规模大的，建议备一套烘干设备。大面积种植，采挖时间集中，药材量大，全靠晒干不现实。有了烘干设备，即使天气不好也能及时处理，避免损失。

如果是小规模种植，天气又多变，可以和附近的加工户合作，借用或共享烘干设备。也可以把鲜白芍卖给有烘干条件的收购商，省去自己加工的麻烦。

初加工阶段，可以晒干和烘干结合。先晒一两天，让表面水分蒸发一部分，遇到阴雨天再转烘干。这样既能利用太阳光，又能保证干燥彻底。

晒干的具体操作方法

如果决定晒干，操作方法要掌握好。

选一块干净平整的晒场，水泥地面最好。地面铺上干净的草席或竹席，不要把白芍直接放在水泥地上暴晒，否则温度过高，外皮容易开裂。

采挖回来的白芍，先去掉须根，洗净泥土。大的白芍可以切成薄片或纵切成两半，这样更容易晒干。切好的白芍要尽快上晒，不要堆放，堆放容易发热变色。

晾晒时要摊得薄一些，均匀一些，不要堆得太厚。厚了中间晒不透，容易发霉。每隔2到3小时翻动一次，让各个面都能晒到。翻动时动作要轻，避免损伤药材。

晚上要用塑料布盖好，防止露水打湿。第二天太阳出来后再揭开继续晒。晒到药材含水量降到12%以下，用手折断时有清脆的断裂声，就说明晒好了。整个过程一般需要7到10天。

晒干后的白芍，要放在阴凉干燥处回潮一天，让内外水分均匀，然后就可以打包储存了。

烘干的具体操作方法

烘干的要点在于温度控制。

鲜白芍采挖后，同样要去须根、洗净、切片。切片厚度要均匀，这样烘干时干燥速度一致，不会出现有的干了有的还湿的情况。

烘干温度要分段控制。刚开始时，温度设置在40到45度，保持4到6小时。这个阶段主要是让表面水分蒸发，温度不能太高，否则表面干了里面还湿，形成硬壳，阻碍内部水分排出。

表面稍干后，温度可以升到50到55度，保持8到10小时。这个阶段是大量排水的时候，要保证通风良好，让湿气及时排出去。

最后阶段，温度降到40度左右，再烘4到6小时，让药材慢慢干燥透彻。

整个烘干过程中，要定时翻动，一般每3到4小时翻一次。翻动时顺便检查干燥情况，把已经干的挑出来，还没干的继续烘。

烘干的判断标准和晒干一样，用手折断时有清脆的断裂声，含水量在12%以下。

防止发霉的三个关键点

发霉是白芍加工中最容易出的问题。防止发霉，有三个关键点要抓住。

第一个关键点是及时处理。白芍采挖后不能堆放太久，最好当天采挖当天处理。如果来不及加工，要摊开放在阴凉通风处，不能堆在一起。

第二个关键点是干燥要彻底。无论是晒干还是烘干，一定要干透。表面干了里面还湿，储存几天就会发霉。判断标准是折断时有清脆声，掰开后断面色泽均匀，没有潮湿感。

第三个关键点是储存环境要干燥。干燥好的白芍，要用干净的编织袋或麻袋装好，放在干燥通风的仓库里。仓库地面要有托盘或木板垫高，不能直接放在地上。梅雨季节要经常检查，发现有回潮迹象要及时晾晒。

加工过程中常见的问题和解决办法

加工过程中可能会遇到一些问题，这里给出解决办法。

遇到阴雨天怎么办？如果晒干过程中遇到阴雨天，要把白芍收回室内，摊开放在通风处。如果两三天内能转晴，可以继续晒。如果连续阴雨，要改用烘干或者用火炕低温烘干。

白芍变黑了怎么办？变黑通常是因为干燥不及时，或者堆放时间过长。轻微的变黑不影响药效，但影响卖相。严重的变黑说明已经变质，只能淘汰。预防的办法就是及时干燥，不堆放。

白芍表面发粘怎么办？发粘说明干燥速度太慢，或者温度不够。遇到这种情况，要立即提高温度，加强通风，尽快排出水分。如果已经发粘，只能继续干燥，但品质会受影响。

切片时要注意什么？切片要厚薄均匀，一般3到5毫米厚。太厚了不容易干，太薄了容易碎。切好的片要尽快干燥，不能放置太久。

白芍加工干燥，方法掌握了就不难。晒干成本低、品质好，但看天气。烘干速度快、不受天气影响，但需要设备投入。根据自己的情况选择合适的方法，抓住及时处理、干燥彻底、储存干燥三个关键点，就能加工出好品质的白芍。加工好的白芍，颜色白、质地硬、气味正，无论是自己用还是卖出去，都让人放心。

参考资料：

《中药材加工技术规范》国家中医药管理局2021年发布

《药用植物产地加工与贮藏》中国农业出版社2020年版