如今，健康饮食理念持续普及，全谷物食品走进大众日常生活。各大电商平台上，纯燕麦片、五谷杂粮糊、杂粮米饭等产品种类丰富，不少单品月销量突破万单;线下烘焙门店中，全麦面包、燕麦面包、黑麦面包等全谷物烘焙食品热度攀升，市场销量稳步增长，成为消费新趋势。

随着居民生活水平提升，我国粮食消费理念彻底转变，从过去单纯追求“吃得饱”，逐步转向“吃得好、吃得健康”。大众愈发关注主食的营养搭配与科学吃法，粮食消费正式开启从精米白面为主，向全谷物多元膳食升级的转型之路，全谷物消费迎来蓬勃发展的新阶段。

很多人对全谷物的定义并不清晰。完整的谷物包含外壳、种皮、胚乳、胚四个组成部分，而全谷物仅去除了无法食用的外壳，完整保留了种皮、胚乳和胚，锁住了谷物全部原生成分。以此为主要原料、且全谷物含量达到标准比例制作的食品，就是我们日常所说的全谷物食品。

发展推广全谷物食品，早已不只是饮食风尚，更是上升为国家战略，兼具保障粮食安全和守护国民健康的双重重要价值。国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚表示，推进全谷物产业发展，是利国利民的重要举措，战略意义深远。

在粮食安全层面，发展全谷物是隐形的“增粮手段”。传统粮食精制加工过程中，不仅粮食出品率会降低，大量营养物质也会随之流失。而全谷物加工方式简单，能够最大限度保留可食用部分，提升粮食利用效率，相当于开辟了“无形粮田”，对筑牢国家粮食安全防线有着重要作用。

在民生健康层面，全谷物是天然的营养宝库。相较于经过精细加工的精米白面，全谷物营养结构更完整，完好留存了谷物天然活性物质，富含膳食纤维、B族维生素、多种矿物质等营养成分。科学研究证实，日常适量食用全谷物，能够有效帮助控制体重，降低糖尿病、心脑血管等慢性疾病的发病风险，更好满足群众健康膳食的新需求。

不过目前，我国全谷物产业仍处于发展起步阶段，市场普及度偏低。数据显示，国内居民全谷物消费占谷物总消费的比例不足1%，而部分发达国家这一占比可达20%至35%。除了中外饮食习惯存在差异，这一数据差距也直观体现出，我国全谷物消费市场潜力巨大、提升空间广阔。

口感适配度低、消费习惯固化，是制约全谷物普及的首要难题。国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌介绍，长期以来，国人习惯食用口感细腻、易于储存的精米白面，饮食消费观念根深蒂固。而糙米、胚芽米等全谷物食材口感偏粗糙、饱腹感过强，且烹饪繁琐，需要提前浸泡才能煮熟，不符合大众便捷饮食需求，导致消费者购买意愿普遍不高。

公众认知不足、市场标准不规范，进一步阻碍了全谷物产业发展。相关调查报告显示，仅有24.6%的消费者能够准确识别全谷物食品，超九成人群对其营养价值了解片面。同时，市场乱象频发，部分商家打着“全麦”“杂粮”的噱头售卖产品，但实际全谷物含量不达标，且普通消费者无法通过外观、标签辨别产品真伪，让全谷物的推广普及陷入瓶颈。

为推动全谷物产业规范化、高质量发展，国家持续完善顶层设计、健全行业标准。近年来，多份国家级方案先后印发，对全谷物产业发展作出系统部署。2024年12月，《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》正式实施，围绕宣传引导、标准引领、科技创新、产业提升四大维度推进产业发展;2025年中央一号文件明确提出推广全谷物健康膳食模式;“十五五”规划纲要也将实施全谷物行动计划纳入重点工作。与此同时，发芽糙米国标、全谷物分类标示行业标准、全谷物食品团体标准等陆续落地，覆盖产业发展全链条的制度与标准体系逐步成型。

随着政策落地与技术迭代，全谷物产业发展短板持续补齐。谭本刚表示，自国家全谷物行动计划实施以来，国内全谷物加工技术实现突破性进展，产品适口性、便捷性大幅提升，品类愈发丰富，市场供给能力持续增强。下一步，相关部门将持续发力，通过公益科普提升大众认知、完善行业标准规范市场秩序、深耕技术创新破解口感难题，全力推动全谷物食品变得更好吃、更便捷、更实惠、更普及，让健康全谷物真正走进千家万户的日常餐桌。