马铃薯种植户最头疼的问题之一，就是收获时切开薯块，发现里面有个大小不一的空洞，这种现象俗称“空心”或“糠心”。它虽不影响食用安全，却严重降低了商品等级和经济效益。马铃薯空心不是简单的某个原因造成的，而是多种因素共同作用的结果。因此，预防空心，必须从种植管理入手，系统性地调整各个环节。
薯块为什么会空心？
理解原因才能有效预防。简单来说，马铃薯空心通常是由于薯块内部生长与外部生长不协调造成的。当外部条件（如水分、温度、养分）发生剧烈变化，薯块外部皮层和中部细胞快速生长，而中心部位的细胞分裂和膨大速度跟不上，或者因为养分输送分配不均，就会在中心区域形成空腔。具体诱因通常包括：水分供应忽多忽少、氮肥施用过量而钾肥不足、种植密度太稀导致单株薯块过大、以及品种本身特性等。
预防措施：从种到收的全周期管理
一、选对品种是基础不同品种对空心的敏感性差异很大。一般来说，薯块膨大速度特别快的品种、或者薯型大而易长的品种（如某些常见的鲜食品种），发生空心的概率相对较高。在选择品种时，应向当地农技部门或有经验的种植户咨询，优先选择适合本地气候、抗逆性强且空心率低的优良品种。
二、科学管理水肥，保持稳定供应
这是预防空心最关键的一环。
水分管理：马铃薯最怕旱涝不均，尤其是块茎膨大期（大约在开花前后开始）。土壤含水量剧烈波动是导致空心的最主要原因之一。要做到：
均匀灌溉：根据土壤墒情和天气，做到小水勤浇，避免久旱后突然大水漫灌，也防止雨后积水。有条件的建议采用滴灌或喷灌，水分控制更精准。
关键期保障：结薯期和块茎膨大盛期是需水关键期，务必保持土壤湿润（通常田间持水量在60%-80%为宜），防止干旱胁迫。
平衡施肥：
控制氮肥：避免氮肥，特别是速效氮肥一次性施用过多或过晚。氮肥过多会导致地上部分（茎叶）徒长，消耗大量养分，而输送到块茎的养分不均衡，容易引发空心。
增施钾肥：钾元素对促进淀粉合成和运输、增强薯块品质至关重要。在块茎形成和膨大期，要保证充足的钾肥供应。建议使用高钾型复合肥或硫酸钾作为追肥。
补充中微量元素：钙、硼等元素对细胞壁形成和养分运输有作用，可通过叶面喷施进行补充。
三、合理密植，控制薯块个头
种植密度过稀，单株营养面积过大，容易产生个头过大的薯块，而超大薯块空心的风险显著增加。应根据品种特性、地力水平和种植模式，确定合理的株行距，确保群体结构合理，使单株薯块大小均匀适中，避免出现“巨型薯”。
四、加强田间管理，优化生长环境
适时培土：在植株现蕾期和开花初期分次进行培土，加厚垄体，为块茎生长创造疏松、阴凉、稳定的土壤环境，避免薯块因裸露见光而青头，同时缓冲表层土壤温湿度的剧烈变化。
防控病虫害：及时防治晚疫病、蚜虫等病虫害，保护叶片功能，确保光合产物能够持续稳定地输送到块茎中。
避免高温干旱：在块茎膨大期，若遭遇持续高温干旱，会严重影响块茎正常发育。可通过适时灌溉、垄面覆盖秸秆等方式降温保墒。
五、适时收获，妥善储藏
确定最佳收获期：不要过晚收获。当植株大部分茎叶变黄、枯萎，薯皮木栓化程度加深、不易擦脱时，即可收获。过熟也会增加空心风险。
收获时避免损伤：小心操作，减少薯块机械损伤，因为伤口附近在储藏期间也可能因异常代谢导致局部组织坏死，形成内部缺陷。
创造适宜的储藏条件：储藏期间保持温度在3-5℃，相对湿度85%-90%，并保持通风良好。避免高温高湿导致薯块呼吸过旺、失水或内部变化。
总结
马铃薯空心的预防，是一项贯穿整个生长周期的综合性工作。核心在于为马铃薯创造一个“稳定”的生长环境，避免水、肥、温等条件的剧烈波动。重点抓住“均衡水肥供应”、“合理密植控大薯”和“优化田间管理”这几个关键点，就能最大程度地降低空心发生率，种出品相好、卖价高的优质马铃薯。参考资料来源：
中国农业科学院蔬菜花卉研究所编著的《马铃薯高产优质栽培技术》甘肃、内蒙古、云南等马铃薯主产区农业技术推广手册中关于生理病害防控的章节。
国内外园艺学期刊中关于马铃薯块茎发育与空心形成机理及防控技术的研究论文。
