在收割前，如果发现稻穗上的谷粒里竟然钻出了绿色的嫩芽，这确实是让人心疼又着急的情况。这在农业上称为“穗发芽”或“胎萌”，简单说，就是谷粒在枝头上还没收割，就因为条件合适提前发芽了。这不仅会导致减产、品质下降（出米率低、碎米多），还会让稻谷的储存和加工变得困难。
要解决和预防这个问题，我们得先弄明白它究竟是怎么发生的。
水稻穗上长芽的三大主要原因
1.天气原因
这是最常见、最直接的原因。水稻成熟后期到收割前，如果遇到连续的阴雨天气，空气湿度持续保持在85%以上，同时温度又比较适宜（20-30℃），谷粒就会在穗上吸收水分。一旦谷粒的含水量重新回升到25%以上，且持续一段时间，休眠被打破，芽就长出来了。成熟度越高、休眠期越短的品种，越容易发生。
2.品种原因
不同品种的“抗穗发芽”能力差别很大。这主要和两个特性有关：休眠期长短：有的品种种子休眠期长，收割前即使遇到潮湿天气也不易发芽；而休眠期短或几乎无休眠的品种，风险就高很多。
颖壳结构：有的品种谷壳闭合紧实，缝隙小，像穿了件好雨衣，能有效阻挡水分进入；而闭合松的品种，雨水就容易渗进去触发发芽。
3.栽培管理是“基础”
不当的田间管理会加剧穗发芽：偏施或晚施氮肥：会导致水稻贪青晚熟，籽粒含水量居高不下，延迟成熟，这等于拉长了容易受阴雨危害的“危险期”。
田间积水多：排水不畅的田块，湿气大，会形成利于穗发芽的局部小气候。
如何有效预防穗发芽？
预防的关键在于避开雨害、促进早熟、快速干燥。不能只靠一招，必须从种到收全程配合。第一招：选择“坚强”的品种（治本之策）
在购种时，优先将“抗穗发芽性”作为重要选择标准。主动咨询当地农技部门或信誉好的种子公司，选择适合本地种植、休眠期适中、颖壳闭合紧的审定品种。这是最经济、最根本的预防措施。
第二招：运用科学的栽培管理（打好基础）
平衡施肥，控氮增钾：严格按照测土配方施肥，避免氮肥过量过晚。适当增施钾肥，有利于籽粒饱满，加速成熟，增强抗性。科学管水，适时晒田：后期水分管理要“干干湿湿”，特别是灌浆后期，要适时断水晒田（一般收割前7-10天左右，具体看天气和土壤定），降低田间湿度，促进籽粒脱水成熟。这一点在易发生连阴雨的地区尤为重要。
合理密植，通风透光：确保田间群体结构合理，通风透光好，能有效降低穗层的湿度。
第三招：抓住关键的收获时机（临门一脚）
适时抢晴收割：密切关注天气预报，在水稻黄熟末期至完熟初期（此时谷粒含水量通常在20-25%），抓住连续晴好天气的窗口期，集中力量抢收。宁可提前几天，也不要冒雨淋的风险。避免雨中或晨露未干时收割。
第四招：采用及时的应急处理（补救措施）
如果收割前突然遇雨，条件允许的话，可以考虑：抢阴天收获：对于已成熟的田块，即使没有大太阳，在阴天或小雨间歇抢收回来，也比一直泡在田里强。
快速机械干燥：收回的湿谷必须在24小时内进行烘干或通风晾晒，将含水量迅速降至安全储存标准（14%以下），强行终止发芽过程。切记不能堆放，否则会加剧发芽和霉变。
总结一下：预防穗发芽，就像一场和天气的赛跑。选对品种是“好种子”，科学田管是“好身体”，适时抢收是“好时机”，快速干燥是“好保障”。四者结合，才能最大程度地锁住丰收，保证粮食品质和收益。
如果已经发生了较严重的穗发芽，应尽快将发芽和未发芽的稻谷分开处理。发芽严重的稻谷可作为饲料粮处理，轻度发芽的稻谷应优先加工食用，不宜长期储存。
