茴香，无论是那股独特的香气，还是作为蔬菜或香料的价值，都让它成为很多家庭菜园或专业种植户喜欢种的植物。但种过的人可能有过这样的困惑：为什么我种的茴香长得细细弱弱，或者味道不香？这很可能与播种时机和种植方法没掌握好有关。今天，我们就来详细聊聊茴香怎么种，从播种到收获，把关键点都说清楚。

茴香的种类

这一点非常重要，因为常见的“茴香”至少有两种，它们的播种时间和种植目的略有不同：

蔬菜茴香（球茎茴香、意大利茴香）：我们主要吃它膨大的鳞茎（球茎）部分，叶子也能吃。它的植株相对高大，需要更长的生长期和一定的空间。

香料茴香（小茴香、茴香苗）：我们主要采收它的嫩苗作为蔬菜（北方常说的“茴香馅”饺子多用此品种），或者等它开花结籽后，采收种子作为香料。植株相对矮小，以收叶或收籽为目的。

明确了种类，我们才能更好地安排播种计划。

茴香的播种时间

茴香喜冷凉气候，耐寒，但不耐高温。高温和长日照会促使它过早抽薹开花，一旦抽薹，鳞茎（对于球茎茴香）就不再膨大，叶子（对于香料茴香）也会变老、纤维增多、风味下降。因此，播种的核心原则是避免在炎热夏季种植，让其在温和凉爽的气候下完成主要生长。

蔬菜茴香（球茎茴香）的播种时间

春播：在早春土壤解冻后（3月下旬至4月中旬）即可播种。此时气温回升，有利于出苗和前期生长，在夏季高温来临前，球茎能基本膨大成形。北方地区春播较为适宜。

秋播：这是更推荐、更高产优质的播种方式。在夏末秋初（8月中下旬至9月上旬）播种。此时天气开始转凉，非常适合茴香生长，经过秋季的温和气候，球茎能充分膨大，品质脆嫩香甜。长江流域及以南地区，秋播是主要选择。

香料茴香（小茴香）的播种时间

以采收嫩苗（茴香菜）为目的：播种时间非常灵活。从早春（3月）到初秋（9月）都可以分批播种，实现连续采收。但夏季（6-7月）播种需要特别注意遮阴降温，防止因高温导致出苗差、生长不良或迅速抽薹。

以采收种子（小茴香籽）为目的：通常采用春播（3-4月），给予足够长的生长期，让植株充分生长，在夏季开花，夏末或秋季采收成熟的种子。

从播种到收获的详细种植方法

第一步：播种前准备

选地与整地：

地块选择：选择阳光充足、排水良好的地块。茴香不宜连作，最好与豆科、瓜类等非伞形科蔬菜轮作。

土壤要求：喜欢疏松、肥沃、深厚的沙壤土。如果土壤粘重，可以掺入一些腐熟的有机肥或河沙来改良。

施足基肥：播种前，深翻土壤约25-30厘米，每亩（约667平方米）施入2000-3000公斤充分腐熟的农家肥（如羊粪、牛粪）或商品有机肥，再加30-40公斤的复合肥作为基肥。肥料与土壤混合均匀，然后整平做畦。畦宽根据后续管理方便来定，一般1-1.5米宽。

种子处理（可选但推荐）：

茴香种子发芽较慢（通常需要7-15天）。为了促进发芽，可以：

浸种催芽：用常温清水浸泡种子12-24小时，捞出后用湿纱布包好，放在15-20℃的环境中催芽。每天用清水冲洗一次，待部分种子露白（露出小白点）时，即可播种。这能显著缩短出苗时间，尤其在春季气温尚低时很有用。

第二步：播种与苗期管理

播种方式：

直播：这是最常用的方法。在整好的畦面上按行距开浅沟，沟深约1-2厘米。因为茴香出苗后需要间苗，所以播种时可以稍微密一些。将种子（可混合少量细沙以便撒匀）均匀撒在沟内。播种后，覆盖一层薄薄的细土（厚度约0.5-1厘米，切忌覆土过厚），然后轻轻压实，浇透水。

撒播：对于以采收嫩苗为目的的小茴香，也可以采用撒播。将种子均匀撒在浇透水的畦面上，然后覆盖薄土。

播种后的管理：

保持土壤湿润：出苗前，如果土壤表面干燥，需要及时喷水保湿，但不要大水漫灌以免冲走种子或导致土壤板结。

及时间苗与定苗：

当幼苗长出2-3片真叶时，进行第一次间苗，拔掉过密、瘦弱的苗。

当幼苗长出4-5片真叶时，进行定苗。这是决定后期长势的关键一步。

球茎茴香：需要较大的生长空间，行距建议30-40厘米，株距25-30厘米。

香料茴香（收叶）：行距15-20厘米，株距10-15厘米即可。

香料茴香（收籽）：行株距可比收叶的稍宽一些，保证通风透光。

第三步：生长期田间管理

水肥管理：

浇水：茴香不耐旱也不耐涝。遵循“见干见湿”的原则，土壤表面发白时再浇水，浇则浇透。尤其在球茎开始膨大期（球茎茴香）和抽薹开花期（收籽的香料茴香），要保证水分供应充足且均匀，避免忽干忽湿导致球茎开裂或影响种子饱满度。

追肥：

球茎茴香：在定苗后、球茎开始膨大前（约8-10片叶时），进行一次重点追肥，可每亩追施15-20公斤高钾复合肥或腐熟的稀薄人粪尿，促进球茎膨大。

香料茴香（收叶）：每次采收后，可结合浇水追施一次速效氮肥（如每亩5-10公斤尿素），促进新叶生长。

香料茴香（收籽）：在开花前可追施一次磷钾肥，促进开花结籽。

中耕除草：生长前期，结合除草进行1-2次浅中耕，既可以清除杂草，又能疏松土壤，提高地温，促进根系生长。后期植株封垄后，以人工拔草为主。

特殊管理——球茎茴香的培土：

当球茎茴香的球茎开始膨大（直径约3-4厘米）时，可以进行一次培土。用周围的土壤将球茎的底部盖住，只露出上部叶柄。培土可以软化球茎，使其颜色更白、质地更脆嫩，并防止后期倒伏。培土后适当增加浇水。

第四步：采收

球茎茴香：当球茎充分膨大，直径达到8-15厘米（视品种而定），质地紧实时，即可用刀在球茎底部割下。春播的通常在6-7月采收，秋播的在10-11月采收。

香料茴香（嫩苗）：植株长到20-30厘米高时，即可像割韭菜一样，从离地面2-3厘米处割下嫩茎叶食用。采收后及时追肥浇水，可促进再次萌发。

香料茴香（种子）：当花序上的种子大部分变成灰褐色或黄褐色，并且变得干硬时，在清晨露水未干时剪下果枝，放在阴凉通风处晾干后，轻轻揉搓脱粒，筛去杂质，干燥保存。

需要注意的几点

病虫害防治：茴香病虫害相对较少。主要病害有白粉病，可通过合理密植、加强通风来预防。虫害主要是蚜虫，早期发现可用生物皂或物理方法处理。

防抽薹：除了选择正确的播种时间，在生长期间保证水肥充足，避免干旱和缺肥，也是防止过早抽薹的有效措施。

盆栽种植：在阳台或露台用深度至少25厘米以上的大盆种植茴香也是可行的。关键是要保证盆土疏松肥沃，并放置于阳光充足处，同样遵循上述的水肥管理原则。

种好茴香，其实并不复杂。核心就是抓住冷凉季节，给足生长空间和肥水。无论是想收获一颗颗脆甜的球茎，还是一茬茬清香的嫩叶，或者是一把把辛香的种子，只要按照它的生长习性来安排，就能轻松享受自己种植的成果。

参考资料来源：

中国农业科学院蔬菜花卉研究所《中国蔬菜栽培学》

全国农业技术推广服务中心《主要蔬菜作物生产技术指导意见》