种红色葡萄的朋友最头疼的问题之一，就是葡萄该上色的时候颜色上不去。看着别人家的葡萄一串串紫红发亮，自己家的却还是青红参半，或者颜色暗淡，心里肯定着急。葡萄着色不好，不仅卖相差，价格上不去，很多时候甜度和风味也会受影响。今天我们就来把红色葡萄着色困难这个问题掰开揉碎了讲清楚，看看问题出在哪里，又该怎么解决。
一、葡萄颜色是怎么来的？
葡萄的颜色，主要是果皮里一类叫做“花青素”的物质决定的。花青素积累得多，颜色就深，呈现红色或紫黑色；积累得少，颜色就浅，可能是粉红或者红得不均匀。花青素的合成和积累，不是单一条件决定的，它像一条复杂的“生产流水线”，需要合适的“原料”、“工厂环境”和“生产指令”。任何一个环节出问题，都会导致着色困难。二、六大常见原因，你对号入座
葡萄不上色，原因往往不是单一的，通常是几个因素叠加。你可以对照下面这些情况，看看自己的葡萄园属于哪一类。1. 负载量太大，树“累”着了
这是最常见的原因。如果你留的果穗太多，或者每穗果粒太密，叶子制造的营养就那么多，要分给这么多葡萄，每颗葡萄能分到的就少了。到了着色期，营养首先保证果实膨大和基本成熟，最后才轮到合成花青素这种“锦上添花”的事情。营养不够，上色自然没动力。表现为果粒偏小，颜色转色慢，即便后期上色也发暗，不鲜亮。
2. 枝叶太旺，光被“抢”走了
葡萄树长得太旺，叶子又多又大，层层叠叠，会把果穗遮得严严实实。花青素的合成非常需要光线，尤其是直射光。果穗长期处在阴暗环境，就像工厂没有开工信号，合成花青素的酶活性很低，颜色就很难形成。这种情况下，你会发现被叶子遮住的果粒颜色很淡，而外层能晒到太阳的稍好一些。
3. 氮肥太多，钾肥不足
施肥不当影响巨大。如果你在生长后期，特别是转色期还施用大量氮肥（比如尿素），会导致枝条贪青旺长，叶片和枝条拼命争夺养分，果实得到的碳水化合物减少。同时，氮素过多会抑制花青素的形成。相反，钾元素是促进糖分运输和积累的关键元素，钾肥不足，果实糖度低，而花青素的合成需要糖分作为前提物质，糖不够，色也不来。
4. 水分管理不当
转色期水分波动太大是个大忌。如果前期比较旱，转色时突然大水漫灌，或者遇到连续阴雨，土壤水分过高，会导致根系吸收氮素能力增强，同时果实会大量吸水膨胀，稀释了内部的糖分和色素浓度，导致“水罐子”病，颜色褪淡、果肉变软。另一种情况是持续干旱，树体生理活动受抑制，养分运输不畅，上色也会受阻。
5. 温度和光照条件不理想
花青素合成的最佳温度在20-30℃之间，并且需要较大的昼夜温差。如果转色期遇到持续超过35℃的高温，酶的活性会受抑制；如果夜间温度过高（比如超过20℃），呼吸消耗大，糖分积累少，也不利于着色。光照方面，除了上面说的枝叶遮挡，如果转色期连续阴雨天，光照严重不足，上色进程就会基本停滞。
6. 使用激素不当
有些朋友为了促进膨大或早熟，会使用一些植物生长调节剂。但如果种类选择不对、使用时期不当或浓度过高，反而会干扰果实内源激素的平衡，抑制花青素的生物合成，导致着色不均、颜色发暗或成为“僵果”不再转色。
三、实用解决办法，从管理细节入手
知道了原因，解决办法就有了方向。核心思路是：控制产量、改善光照、平衡肥水、创造适宜的微气候。第一步：合理控产，优化叶果比
这是解决上色问题的基础。在疏花疏果时就要下决心：
定产量： 根据品种、树势和土壤肥力，确定合理的亩产量。比如，对于多数红色鲜食品种，亩产控制在1500-2000公斤以内比较有利于品质。
疏果穗： 壮枝留1-2穗，中庸枝留1穗，弱枝不留穗。
整果穗： 掐掉穗尖，疏掉过密的小分穗和内侧果粒，使果穗松散，每穗留果50-80粒（视品种而定）。这样养分更集中。
保叶片： 确保每穗葡萄周围有15-20片以上的健康功能叶为其提供营养，这就是所谓的“叶果比”。
第二步：夏季修剪，让果穗见光
在果实转色前，要对树体进行一次细致的“理发”：摘心： 对结果枝，在果穗以上留6-8片叶进行摘心，控制顶端生长，促进养分流向果实。
除副梢： 及时抹除或留1片叶摘心处理果穗以下的副梢。果穗以上的副梢，留1-2片叶反复摘心。
摘老叶： 在果实开始转色时，分次摘除果穗附近遮挡阳光的老化、黄化叶片。注意不要一次性摘叶过多，避免日灼。重点摘除果穗下面的叶片和直接盖在果穗上的叶片。
第三步：科学施肥，控氮增钾补微肥
肥料是调控的有力工具：转变思路： 果实膨大期后，就要从“促长”转向“促质”。
关键追肥： 在果实膨大末期、开始转色时，追施一次高钾型水溶肥或硫酸钾，同时叶面补充磷酸二氢钾（0.3%-0.5%）和含钙、镁、硼的中微量元素肥。叶面肥每隔7-10天喷一次，连续2-3次。
严格控氮： 转色期开始，严禁土施纯氮肥（如尿素）。如果树势确实弱，可通过叶面喷施少量氨基酸类叶面肥补充氮素。
第四步：严格控水，保持环境稳定
转色期水分管理要“稳”字当头：模式转变： 从果实膨大期的“适量充足供水”，转变为转色期的“适度控水”。
具体方法： 保持土壤湿度在田间最大持水量的50%-60%即可。可采用小水沟灌或滴灌，避免大水漫灌。除非叶片在中午出现轻微萎蔫，否则不轻易灌水。雨后一定要及时排水。
第五步：辅助措施，改善局部条件
铺反光膜： 对于棚架或篱架栽培，可以在树冠下的地面铺设银色反光膜，将光线反射到果穗背阴面，促进均匀着色。
合理使用调节剂： 如必须使用，应选择专门促进着色的产品（如主要成分为ABA—脱落酸类的），并严格按照说明书，在转色初期小面积试用后再推广。切勿依赖激素。
四、特别提醒
葡萄着色是一个系统性的生理过程，千万不要等到转色不好了才着急。管理要从春天做起，尤其是负载量控制和夏季修剪，是为后期上色打基础的关键。同时，不同品种着色特性不同，有些品种本身就有上色难的特性，需要更精细的管理。遇到问题，多观察，先找最主要的原因（通常是负载和光照），再配合其他措施综合解决。耐心和精细的管理，是种出优质红提葡萄的不二法门。
参考资料来源：
中国农业科学院果树研究所. 《葡萄优质高效栽培技术》. 中国农业出版社.国家葡萄产业技术体系. 《鲜食葡萄果实品质提升技术指导意见》. 2022年.
