冬季气温骤降，代料香菇、黑木耳等食用菌菌棒极易因缺氧、低温或水分失衡而“闷棒”“僵棒”，导致春季不出菇或爆发出耳迟缓。本文结合2024年浙江庆元、河南西峡两地示范场实地跟踪数据，系统阐述“刺孔增氧”与“堆码覆盖”协同操作要点，为种植户提供一套可学习借鉴的越冬管理方案。
一、越冬风险复盘：菌棒为何“怕冷”更“怕闷”
菌丝在10 ℃以下进入半休眠，代谢速率下降60 %以上，但仍需微量氧气维持生命活动。若菌袋内二氧化碳浓度＞3 %，即可出现“缺氧性回潮”，表现为菌丝灰暗、断面发臭；若再叠加料温低于5 ℃，则极易发生“冷害性转色障碍”，春季形成“白棒”不出菇。
资料来源：国家食用菌产业技术体系《2023年度代料香菇越冬障碍调研报告》
二、刺孔增氧：精准“开窗”而非“乱打孔”
2.1 时机选择
菌丝发满后5–7 d、料温稳定在18–22 ℃、菌袋表面出现少量“瘤状凸起”时为最佳刺孔窗口。过早易污染，过晚则菌丝老化，增氧效果锐减。
2.2 孔径孔距
采用“三棱针”或“Φ2 mm麻花钻”，每袋刺孔3层，每层4孔，呈“螺旋上升”分布，孔距5 cm，孔深1.5 cm，仅刺透菌皮而不伤料芯。示范场对比显示，该处理较传统“密布大孔”降低污染率58 %，春季头潮菇单棒产量提高12.4 %。
数据来源：庆元县食用菌研究中心2024年冬季试验，样本量18000棒
三、堆码覆盖：构建“微气候缓冲层”
3.1 堆码方式
采用“#字形”交错码垛，垛宽1.2 m、高1.0 m，垛间留0.4 m通风道，既防倒垛又便于后期检查。每垛底部垫高10 cm竹板，阻断地面返潮。
3.2 覆盖材料
第一层透气层：每平方米300 g无纺布，抑杂菌、防扬尘；第二层保温层：2 cm厚稻草帘，导热系数仅0.08 W m⁻¹ K⁻¹，可将极端低温缓冲4–6 ℃；第三层防雨层：黑白膜白面朝外，抑制垛内升温，冬季晴天中午膜下温度较外界低2 ℃，防止“闷雪”。
四、协同管理：温、湿、气“三平衡”巡检表
| 巡检项目 |
安全阈值 |
简易判定法 |
纠偏措施 |
| 垛内中心温度 |
4–10 ℃ |
插入酒精温度计，晨读≥4 ℃ |
＜4 ℃加盖稻草帘；＞10 ℃白天揭膜通风 |
| 料内CO₂浓度 |
＜1 % |
便携红外CO₂仪抽检 |
＞1 %立即补刺微孔，每棒2针 |
| 棒面含水率 |
48–52 % |
手感“湿润不粘手” |
过干喷雾补水，过湿揭膜排湿 |
数据来源：西峡县食用菌办公室2024年1–3月驻村记录，覆盖3镇12村，累计巡检420垛
五、春季转色启动：越冬后“唤醒”三步走
- 梯度升温：惊蛰后，白天揭膜晒棒3 h，料温升至12 ℃，持续3 d，诱导菌丝恢复。
- 增湿催色：空间湿度提至85 %，棒面出现“棕褐色水珠”即为转色启动标志。
- 散射光刺激：每日10:00–15:00盖遮阳网，保持600–800 lx散射光，7 d内完成转色。
示范结果：按此流程，2024年西峡重阳镇基地黑木耳菌棒转色率97.2 %，较对照组提高23.6 %，头潮耳商品率提升19 %。
六、常见误区提醒
- 误区一：“刺孔越多越透气”。事实：孔径＞3 mm或密度＞20孔/棒，污染率呈指数上升。
- 误区二：“膜盖严才能保温”。事实：完全密闭导致膜内露水回流，棒面“花脸”感染链孢霉概率提高4倍。
- 误区三：“冬季不用管湿度”。事实：北方棚内相对湿度常低于40 %，菌棒失水导致春季“僵芽”。
七、结语
刺孔增氧与堆码覆盖并非独立操作，而是一套“以氧促温、以温稳菌”的协同策略。只要严格把握“适时刺孔、科学码垛、动态巡检”三关，就能让菌棒在冬季“睡稳觉”，春季“醒得快”，为高产稳产奠定第一块基石。