西瓜是夏天最常见的水果。很多人觉得西瓜甜，含糖量一定很高，糖尿病患者不敢吃，减肥的人不敢碰。但实际情况是，西瓜的含糖量在水果里不算高的。一个东西甜不甜，和它的含糖量有关系，也和糖的种类、含水量有关系。下面从几个方面说说西瓜含糖量的真实情况，以及如果自己种西瓜，怎么提高甜度。

西瓜的含糖量到底是多少

西瓜的可食用部分，每100克含糖量大约在6到8克之间。这个数字是什么概念？我们拿其他水果比一下。

苹果的含糖量在10到14克每100克，葡萄在15到20克，香蕉在20克左右。西瓜的含糖量明显低于这些常见水果。即使和同样是夏季水果的桃子（10克左右）、李子（8到10克）相比，西瓜也偏低。

那为什么西瓜吃起来感觉特别甜？有两个原因。

第一，西瓜的糖种类。西瓜含有果糖、葡萄糖、蔗糖，其中果糖的比例较高。果糖的甜度是蔗糖的1.7倍左右，同样的含糖量，果糖占比高的水果吃起来更甜。

第二，西瓜的含水量高。西瓜含水量在90%以上，糖分溶解在大量水分里，入口时迅速释放甜味，感觉特别明显。但总量算下来，并不高。

所以，西瓜虽然吃起来甜，但实际吃进去的糖并不多。一个500克的西瓜，去掉皮大概能吃400克，含糖量24到32克，和一瓶可乐差不多。但一般人不会一次吃一整个西瓜，吃两三块也就200克左右，含糖量十几克，比喝一瓶饮料少。

影响西瓜甜度的几个因素

西瓜甜不甜，和品种、土壤、气候、水肥管理都有关系。

品种；不同品种的西瓜含糖量天生不一样。有些品种适合鲜食，含糖量高，口感好。有些品种适合加工，或者产量高，但甜度一般。选对品种是第一步。

光照：西瓜是喜光作物，光照充足，光合作用强，合成的糖分多。同一块地，天气好的年份西瓜甜，连续阴雨天西瓜就不甜。

温差：白天温度高，光合作用强，合成糖分多。晚上温度低，呼吸作用弱，消耗糖分少。一高一低，糖分积累就多。新疆的西瓜甜，就是因为昼夜温差大。

水分：西瓜生长前期需要水，后期特别是成熟期，水分太多会稀释糖分。成熟前适当控水，能提高甜度。

土壤：沙质土壤透气性好，西瓜根系发达，吸收养分多。而且沙土升温快，有利于糖分积累。黏土地种的西瓜，往往不如沙土地的甜。

肥料：氮肥太多会让西瓜疯长，叶子大藤子粗，但瓜不甜。磷钾肥对提高甜度有帮助，尤其是钾肥，能促进糖分运输和积累。

如何提高西瓜的甜度

如果自己种西瓜，或者买瓜时想挑甜的，可以从这几个方面入手。

选对品种：现在市面上有很多高糖品种，比如早春红玉、京欣系列、麒麟瓜等，含糖量普遍在12%以上，比普通西瓜高出一截。种瓜的话直接买这些品种的种子。

保证光照：种西瓜要选向阳的地块，四周不要有遮挡。整枝打杈要及时，让叶片充分接受光照。大棚种植的，注意清洁棚膜，增加透光率。

拉大温差：露地种植靠天吃饭，温差没法控制，但可以选合适的时间。比如春天种，到夏天成熟，昼夜温差大一些。大棚种植的，可以在成熟期适当通风降温，人为拉大温差。

控制水分：西瓜成熟前7到10天，开始控水。土壤保持稍微干燥状态，促进糖分浓缩。但不能控得太狠，太干西瓜会空心，口感变差。见干见湿，摸着土干了就浇一点，保持湿润但不积水。

增施钾肥：基肥多用有机肥，磷钾肥配合。坐果后追施钾肥，可以用硫酸钾或磷酸二氢钾。也可以叶面喷施磷酸二氢钾，每隔7到10天喷一次，连续两三次。

适时采收：西瓜成熟度不够，糖分积累不足，不甜。熟过了，瓜肉变软，糖分也会下降。判断成熟的方法：看卷须，坐果节位的卷须干枯了，说明瓜熟了。听声音，拍起来声音沉闷的是熟瓜，清脆的是生瓜。看底部，贴地面那块发黄了，也说明熟了。

合理留瓜：一棵西瓜留太多瓜，营养分散，每个瓜都长不大，也不甜。一般一棵留一到两个瓜，把多余的摘掉，集中养分供应。

常见误区

有人觉得给西瓜打糖水能变甜，这是没用的。糖分是西瓜自己光合作用合成的，不是从外部吸收的。往土里浇糖水，不仅浪费，还可能招虫子。

有人觉得用甜蜜素泡种子或者喷叶子能变甜，这也是没用的。甜蜜素是化学甜味剂，西瓜吸收不了，就算吸收了也不会转运到果实里。市面上所谓“增甜剂”大多是叶面肥，提供磷钾元素，不是直接给糖。

有人觉得西瓜越重越好，不一定。同样大小的西瓜，太重的可能水分多糖分少，太轻的可能空心或者过熟。掂起来沉甸甸的，但又不是死沉，手感适中比较好。

买西瓜怎么挑

如果自己不种西瓜，去市场买的时候可以用这几个方法。

看外观。好的西瓜表皮光滑，花纹清晰，颜色鲜亮。有疤、有坑、颜色发暗的，可能受过伤或者不新鲜。

看瓜蒂。瓜蒂新鲜、带绿叶的，说明刚摘不久。瓜蒂干枯发黑的，可能摘下来时间长了。

看底部。底部圆圈小的是好瓜，圆圈大的是皮厚瓜。底部发黄说明受过光照，成熟度高。

拍一拍。用手拍西瓜，声音清脆的是生瓜，声音沉闷的是熟瓜，声音特别空的是过熟或者空心瓜。

掂一掂。同样大小的西瓜，重的说明水分足，轻的可能过熟或者水分少。但也不要太重，太重可能水分多糖分少。

西瓜含糖量不高，吃起来甜是因为果糖比例高、含水量大。糖尿病患者可以少量吃，但要控制量，两小块就够。减肥的人也不用太担心，西瓜热量低，适量吃没问题。种西瓜想提高甜度，从品种、光照、温差、水肥几个方面入手，科学管理，自然能种出又甜又好吃的瓜。

内容仅供参考，不构成专业指导。具体种植技术请咨询当地农技人员。

参考资料来源：

中国农业科学院郑州果树研究所.西瓜栽培技术规程

中国营养学会.《中国食物成分表》.北京大学医学出版社

农业农村部种植业管理司.西瓜甜瓜生产技术指导意见