如果你去过荷花田，就会知道采收莲子可不是件轻松活。莲子什么时候采？怎么采？采后怎么处理？这些问题直接关系到莲子的品质和收益。今天咱们就来详细聊聊莲子采收的那些事儿。
什么时候采收最合适
莲子的采收时间很关键，采早了籽粒不饱满，采晚了莲子会变老，影响口感。一般来说，莲子采收要分批次进行。开花后25-30天：这时候莲子最嫩，适合做鲜食莲子。莲蓬颜色青绿，莲子皮能轻易剥开，味道清甜，含水量高。这种嫩莲子适合直接吃或者做菜。
开花后35-40天：这是采收商品莲子的最佳时期。莲子基本成熟但还不老，营养成分积累充分。莲蓬颜色开始变深，莲子硬度适中。
开花后45天以上：莲子完全成熟，适合加工或留种。这种莲子水分少，耐储存，但口感偏硬。
在实际采收中，一般从7月开始到9月结束，每隔5-7天采收一次。最好在清晨或傍晚进行，避开中午高温时段。清晨采收的莲子含水量高，品质更好；傍晚采收的莲子温度较低，不容易发热变质。
采收前要做好这些准备
工具准备：采收船（小木船或塑料船）
采收篮或筐，最好带孔透气
手套（防莲梗刺手）
长柄剪刀或专用采收工具
防晒帽和长袖衣服
饮用水和急救包
个人防护：
荷花田里水温高、湿度大，莲梗上有细刺容易划伤皮肤。要穿长袖长裤，戴手套。鞋子要防滑，因为船上容易打滑。最好结伴作业，互相照应。
采收的具体操作方法
识别成熟莲蓬：成熟莲蓬有几个特征：莲蓬表面从青绿转为青褐或黄绿色；莲子孔凸起明显；轻轻摇晃莲蓬能听到莲子碰撞声；莲蓬背面出现锈褐色斑点。
采收手法：
左手扶住莲蓬下方茎秆
右手用剪刀在莲蓬下方3-5厘米处剪断
将莲蓬轻轻放入采收篮
不要硬扯，避免损伤植株
注意事项：
采收时尽量保留莲蓬柄，便于后续脱粒
不同成熟度的莲蓬分开放置
轻拿轻放，避免碰撞损伤
遇到病虫害的莲蓬单独处理
采后处理是关键环节
莲子采下来后要及时处理，否则容易发热变质。脱粒：
当天采收的莲蓬最好当天脱粒。人工脱粒时，用手从莲蓬背面轻压，莲子就会自然脱落。也可以用专用的脱粒工具，但要注意力度，不要损伤莲子。
分级：
按莲子大小、饱满度分级：
特级：直径1.2厘米以上，颗粒饱满，无破损
一级：直径1.0-1.2厘米，饱满度良好
二级：直径0.8-1.0厘米，饱满度一般
等外品：直径小于0.8厘米或有损伤
清洗：
用清水漂洗2-3次，去除杂质。清洗后立即摊开晾干表面水分。不要长时间浸泡，否则影响品质。
几种不同的加工方式
鲜莲子处理：清洗后尽快销售或食用。如果需要短期储存，可以装袋后放入0-4度冷藏库，能保存3-5天。
干莲子加工：
通芯：用通芯针从莲子底部小孔插入，顶出莲芯
烘干：摊放在烘筛上，厚度不超过3厘米
初烘：温度50-60度，烘2-3小时
复烘：温度40-50度，烘至含水量12%以下
自然晾晒：天气好时可用日晒，每天翻动3-4次
速冻莲子：
适合批量加工。将鲜莲子清洗、分级后，在零下30度速冻，然后零下18度储存。
储存运输要注意
短期储存：鲜莲子要通风阴凉处摊放，厚度不超过10厘米。每隔2-3小时翻动一次，防止发热。
长期储存：
干莲子含水量要控制在12%以下。用双层塑料袋密封，放入干燥剂。最好存放在阴凉干燥处，温度不超过25度，相对湿度低于65%。
运输要求：
鲜莲子运输要用透气的塑料筐，每筐重量不超过10公斤。途中避免日晒雨淋，尽量缩短运输时间。干莲子运输要注意防潮，可以用防潮包装。
常见问题及解决方法
莲子发黑变质：
主要是采收后没有及时处理，堆积发热所致。解决方法：随采随处理，及时摊晾。
莲子被虫蛀：
采收期间易受螟虫危害。可以在田间设置杀虫灯，或用生物农药防治。储存时注意防虫。
莲蓬开裂：
过度成熟的莲蓬容易开裂，莲子易脱落。要掌握好采收时机，适时采收。
采收效率低：
合理安排采收路线，采用合适的工具。熟练工人每天能采50-80公斤鲜莲蓬。
品质控制要点
外观：颗粒饱满，大小均匀，色泽自然气味：有莲子特有清香，无霉味、异味
含水量：干莲子含水量不超过13%
杂质：无砂石、莲蓬碎片等杂质
卫生指标：符合国家食品安全标准
给采收新手的建议
先跟着有经验的师傅学习几天开始不要贪多，熟练后再提高效率
注意观察天气，雨天不要采收
做好采收记录，包括日期、数量、品质等
及时总结经验，改进采收方法
莲子采收是个技术活，需要细心和耐心。掌握好采收时机，采用正确方法，做好采后处理，才能保证莲子品质。记住，品质好的莲子才能卖好价钱。随着经验积累，你会越来越得心应手。
参考资料来源：
农业农村部农产品质量安全中心《莲子采收与加工技术规程》中国农业科学院农产品加工研究所《特色农产品加工技术手册》
国家水生蔬菜产业技术体系《莲籽生产关键技术》
