“拉面讲究‘甩’字诀，手腕发力得稳，力道均匀了，才能拉出粗细一致的面条！”在甘肃省天水市张家川县餐饮服务业公共实训基地的牛肉拉面培训班里，热气腾腾，老师正耐心地给学员们讲解拉面技巧，学员们围在旁边，听得那叫一个认真，眼睛紧紧盯着老师的动作，跟着上手练习揉面、甩面。
这可是张家川“红花牛”品牌战略发布后开办的首期拉面制作培训班，消息一传开，报名的人那叫一个多，大家都热情高涨。这培训班可实在了，不仅把和面水温、汤料配比、辣椒油制作这些实操技巧，细细地讲给学员听，还把开店选址、成本控制这些开店必备的知识，整理成简单易懂的要点，让学员们学起来没压力。
学员马鸿基就是个典型例子。刚来的时候，他连面团都揉不匀，可这才短短一周时间，他就能独立完成拉面制作的全流程了。他兴奋地说：“我现在揉面、兑汤都不在话下，连开店的门道都摸得透透的。学会这门手艺，我就打算开一家牛肉拉面馆。既能守在父母身边照顾他们，又能赶上‘红花牛’的热潮，这日子肯定能越过越红火！”从他朴实的话语里，能感受到他对未来满满的期待。
授课老师马建英一边纠正学员的揉面姿势，一边笑着说：“以前培训班可没这么多人报名，这次大家的学习热情真是超出预期！”实训基地的热闹场景，很快就在街头巷尾传开了，变成了实实在在的烟火气。
在秦水华庭楼下的张家川兰州牛肉拉面创业加盟店，老板马宝成和妻子正忙得脚不沾地。案板上，刚拉好的面条根根筋道；汤锅旁，浓郁的牛肉香气直往鼻子里钻。食客们围坐在一起，吃得那叫一个香。谁能想到，两年前的马宝成还在新疆乌鲁木齐打拼呢。后来为了照顾家里的老人，他毫不犹豫地返乡了。
马宝成一边捞面一边感慨：“县里办的这个牛肉拉面培训班，那真是手把手教技术。而且政府还帮忙找门面、办手续，要是没有这些支持，我哪能这么顺利就把店开起来。”如今，他的小店已经经营两年多了，生意稳稳当当的。他不仅实现了顾家创业两不误，还借着“红花牛”的品牌东风，把一碗拉面做出了“致富味”。
这股餐饮创业热潮能起来，靠的是品牌赋能和政策扶持的双向发力。自从张家川“红花牛”品牌战略发布会举办后，“红花牛”的名气越来越大，相关餐饮的市场前景也被大家广泛看好。与此同时，县镇两级大力支持返乡创业，从政策补贴到创业指导，全方位给创业者保驾护航。这牛肉拉面培训班，就是给乡亲们搭建的“学技能、找门路”的好平台。
一碗拉面，牵起的可不只是家乡的味道，更是创业的底气。政策在后面推一把，实训基地在前面教一手，学员们甩开膀子学。从实训基地走出去的学员，都成了张家川“红花牛”品牌的宣传员和致富带头人。培训班虽然会结业，但大家的创业之路才刚刚开始。带着“红花牛”的香气，越来越多的民众把店开了起来，日子也越过越火。
一碗拉面，一头连着品牌的发展，一头系着老百姓的生计。在张家川，“做好一碗面，幸福一座城”的愿景，正随着那氤氲的牛肉香气，一步一步地变成现实。相信在“红花牛”品牌的带动下，在政策的持续扶持下，张家川的拉面产业会越来越红火，更多人能靠着这碗拉面，过上幸福美满的好日子。
