眼瞅着天冷了，腌腊肉、灌香肠的时候到了，加上元旦春节要来了，按老理儿猪肉该涨价才对。可最近你去菜市场问问，养猪的、卖肉的都摇头——猪价不光没涨，还往下走。这事儿听起来挺怪，但掰开揉碎了看，其实就是三件事儿没对上：猪太多、人买得少、大家心里都没底。咱们就顺着这三点，把事儿说清楚。
第一句话：猪实在是太多了
这是最根本的一扇门。价钱这东西，逃不开“物以稀为贵”的老理，现在的情况是，猪不但不少，还扎堆上市了。首先，老底子就厚。 现在能出栏卖的猪，基本是大概十个月前的母猪生的。虽说官方数字显示母猪数量调减了一些，但调得慢、基数大，这就好比一个水龙头，虽然关小了点，但之前蓄的水池太满，现在水还是哗哗地流。市场上的生猪供应量，目前就处在这么一个“高水位”。
其次，大厂年底在冲量。 很多大型养殖企业到了年底，都有年度出栏任务，也要回笼资金给工人发工资、结货款。所以他们会集中在这段时间把能卖的猪都推向市场，甚至会把还没完全长到最重标准的猪也提前卖了。这就像本来平稳的车流里，突然并进来好几队大卡车，一下子就把路堵死了，价格自然被冲下来。
再者，猪的“个头”也更大了。 前阵子不少养殖户觉得年底行情会好，就把猪多养了些日子，盼着卖个高价。结果猪是越长越肥，单头猪能出的肉就更多了。算总账的话，市场上的猪肉供应量就更大了。
最后，冷库里的“存货”还多。 国家之前为了稳价收储的冻猪肉，加上进口的冻肉，库存量都不小。到了消费旺季，这些冻肉也会适时地投放出来，和新鲜猪肉一起卖，等于又给市场添了一把货。
第二句话：买肉的人，劲头没跟上
猪多了是一面，另一面是，大家买肉的意愿和力度，没有想象中那么旺。这叫“旺季不旺”。一来，钱袋子捂得紧了。 现在大家花钱都更仔细，更追求性价比。猪肉虽然是餐桌主角，但能少吃点或者找更便宜的替代品，也是一种选择。普通家庭和餐馆的采购量，恢复得没有预期那么快、那么多。
二来，腌腊这事儿“泄了劲”。 做腊肉香肠需要持续的低温晴天，可今年冬天天气有点“皮”，忽冷忽热，真正适合动手的黄金时间又短又不集中。再加上很多人看新闻觉得后面肉价可能还要跌，索性提前就做了一些。这样一来，年底本该集中爆发的那股腌腊消费力，就被提前分散了，没形成那股能把价格顶上去的集中拉力。
三来，别的肉更便宜。 你去市场转转，鸡肉、鸡蛋，甚至一些牛羊肉的价格，比猪肉显得更有吸引力。老百姓的选择多了，猪肉的“必选项”地位就有点动摇，被分走了一部分市场。
第三句话：大家都慌了，争着卖
市场情绪这东西，有时候比实际供需还厉害。现在整个养猪行业，从大企业到小散户，心里都挺慌。信心不足，形成“踩踏”。 价格越跌，养殖户心里越没底，生怕明天跌得更狠。于是很容易形成“卖跌不卖涨”的心态：一看价格松动，不管自己的猪是不是到了最佳出栏点，都赶紧卖，先落袋为安，避免更大亏损。这种恐慌性集中出栏，就像一群人挤着下楼梯，互相推搡，反而让价格跌得更快，形成了恶性循环。
“抄底”的中间商不敢出手了。 以往市场上有一批人，会专门买一些标准体重的猪（标猪）回去再养一阵，等猪更肥、价可能更高时再卖，这叫“二次育肥”。他们算是市场的一个“缓冲池”。可现在价格一路看跌，前景不明，这批人基本都观望不动了。结果，这部分本该由他们“接走”的标猪，也直接流向了肉摊，进一步加重了终端市场的供应压力。
总结一下
所以，事情就是这么个事情：供应侧：母猪底子厚、年底冲量、猪个头大、冻肉库存高，四重压力让猪肉“滚滚而来”。
需求侧：消费谨慎、腌腊分散、替代品竞争，三重因素让购买力“接不住”。
心态侧：恐慌抛售、中间商消失，两者叠加引发了“踩踏效应”。
这三股力量拧在一起，市场的天平就彻底倒向了供应这边，再大的旺季名头也拉不动价格了。这背后，其实是生猪产业在艰难调整产能，也是咱们普通人在当前环境下消费习惯的一种体现。
至于接下来到春节前，价格会不会有点起色？可能会因为节前备货有点小反弹，但在这么庞大的供应量面前，就算涨，估计空间也有限，时间也不会太长。养猪的和买肉的，可能都得适应这个“新常态”了。
