在超市冷柜里，一盒标价62元/公斤的羊肉悄然成为今冬餐桌上的“小贵品”。这一价格看似寻常，背后却释放出一个重要信号：经历长达四年的价格下行后，中国羊肉市场正迎来拐点。根据农业农村部最新监测，截至11月21日，全国农产品批发市场羊肉均价为62.56元/公斤，较9月底上涨0.66%，而肉羊出栏价格已连续两个月同比上涨。农业农村部肉羊监测预警首席专家肖海峰明确判断：“肉羊价格有望从今年冬季起重新转入上升周期。”
这一转变并非偶然。它既是市场供需再平衡的自然结果，也是产业自我修复能力的体现，更折射出中国肉类消费结构正在发生的深层变化。
四年下跌后的触底反弹
自2021年起，羊肉价格一路走低，养殖户普遍面临“增产不增收”的困境。低价持续打压养殖积极性，不少中小养殖户被迫退出市场。这一轮下跌的核心原因，是前期产能扩张过快叠加消费增长乏力，导致供大于求。
然而，市场自有其调节机制。从2023年开始，肉羊养殖户逐步启动去产能；到2024年，这一进程明显加速。数据显示，2024年末全国肉羊存栏量降至3亿只，同比下降6.8%；今年三季度末，存栏量进一步下滑至2.9亿只，同比降幅达6.9%。更关键的是，能繁母羊存栏已降至2017年以来的最低水平，新生羔羊数量连续两年同比下降。这意味着未来12—18个月的羊肉供应将处于紧缩状态。
供给端的主动收缩，成为价格止跌的首要推手。
进口减少加剧供应收紧
除了国内产能调减，外部供给也在同步收缩。海关数据显示，2024年我国羊肉进口量为36.7万吨，同比下降15.5%；今年前9个月累计进口27.6万吨，延续下滑趋势。进口羊肉主要来自新西兰、澳大利亚等国，其价格优势曾对国内市场形成一定冲击。如今，随着国际供应链调整、贸易成本上升及国内产能去化，进口替代效应减弱，进一步放大了国内羊肉的稀缺性。
“产量降、进口减”双重作用下，羊肉市场从“宽松”转向“偏紧”，价格自然获得支撑。
养殖效益回暖 激发复产信心
价格回升最直接的受益者是养殖户。数据显示，今年前10个月，出栏一只肉羊平均盈利32.08元；到10月单月，盈利已升至44.19元。虽然这一数字远不及2020年高峰期的百元以上利润，但已显著改善过去“赔本卖羊”的窘境。
更重要的是，盈利的恢复正在重建行业信心。在内蒙古、新疆、甘肃等主产区，部分退出的养殖户开始试探性复产，合作社也在优化羊舍设施、引入优良品种，为下一周期做准备。这种“微复苏”虽谨慎，却是行业健康发展的积极信号。
消费端：冬季+节日+替代效应三重利好
供给收缩只是故事的一半，需求端的支撑同样关键。冬季历来是羊肉消费旺季，涮羊肉、羊汤、烧烤等餐饮需求激增。农业农村部预估，元旦、春节双节期间，羊肉消费量将比平日高出约20%。
此外，近期牛肉价格回升，也对羊肉形成“替代性拉动”。在消费者眼中，牛羊肉同属高蛋白红肉，在价格差距不大时可相互替代。当牛肉价格上涨，部分消费者会转向羊肉，从而推高其需求。
更长远看，“十五五”期间，我国居民肉类消费结构将持续优化。随着健康意识提升和收入增长，高蛋白、低脂肪的牛羊肉消费占比有望稳步上升。据中国农业科学院预测，到2030年，我国人均羊肉年消费量或突破4公斤，较当前水平提升15%以上。这意味着羊肉市场不仅有短期反弹，更有中长期增长逻辑。
行业启示：理性看待“回暖”，警惕盲目扩产
尽管行情向好，业内专家仍提醒养殖户保持理性。当前肉羊存栏处于低位，但一旦价格持续走高，可能引发新一轮盲目扩产，重蹈2020—2021年的产能过剩覆辙。
真正的可持续发展，不应依赖价格周期的被动调节，而应通过提升养殖效率、完善产业链、打造品牌溢价来增强抗风险能力。例如，推广“草场+舍饲”生态养殖模式、建立冷链物流与深加工体系、发展区域公用品牌（如“盐池滩羊”“苏尼特羊”），都是提升附加值的有效路径。
此外，政策层面也需加强监测预警与信息服务，帮助养殖户科学决策，避免“一哄而上、一哄而散”的恶性循环。
从价格反弹到产业升级
羊肉价格的止跌回升，看似是周期轮回，实则是市场机制与消费趋势共同作用的结果。它提醒我们：农业的高质量发展，离不开对供需规律的敬畏，也离不开对消费需求的敏锐洞察。
今冬的羊肉或许更贵一点，但这份“贵”，背后是产业自我修复的韧性，是消费升级的真实需求，更是迈向高质量发展的必要调整。对于消费者而言，多花几块钱买一斤好羊肉，换来的是更稳定的供应与更安全的品质；对于整个行业而言，这轮回暖，或许正是转型升级的起点。