最近这些天，上海市消保委联合农产品专家和上海市食品工业研究所进行了一次“蔬菜清洗测试”，结果出人意料地发现，当农药残留量较高时，淘米水去农残的效果反而不如清水。这一测试结果颠覆了许多人的传统观念，也引发了广泛关注。
背景介绍
蔬菜农药残留一直是消费者非常关心的问题。尽管上海的食用农产品监督抽检合格率在全国领先，但多数消费者仍然觉得买回家的菜需要多洗几遍才安心。在众多“洗菜小妙招”中，用淘米水洗菜的做法十分常见。据消保委调查显示，超过四成的消费者会使用淘米水浸泡蔬菜后冲洗。
测试过程与结果
为了搞清楚淘米水是否真的有效，消保委进行了详细的调研和准备工作。他们选择了大棚青菜作为测试对象，并在崇明上实蔬菜园模拟了真实的种植环境，在青菜生长过程中喷洒了甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和啶虫脒这两种常见的复合型农药。在安全间隔期3天后采摘，制成含有农药残留的阳性青菜样本。
在测试中，工作人员分别用清水和淘米水浸泡青菜5分钟，然后冲洗0.5分钟。多次测试和对比两种农药的去除效果后，结果令人惊讶。当青菜中的农药残留量较低时，无论是淘米水还是清水都能完全去除农残。然而，当农药残留量较高时，淘米水对农药的去除率为60.3%，而看似普通的清水却能达到63.6%的去除率。
专家解读
专家解释说，淘米水去农残的原理主要依靠“浸泡”和“冲洗”的物理作用。“浸泡”帮助水渗透到蔬菜表面及浅表层，溶解、扩散部分农药，“冲洗”则将溶解的农药带走。许多人误以为淘米水中的淀粉能吸附农残，但实际上，淀粉粘性可能会粘附在蔬菜叶面，阻碍水分充分浸泡蔬菜，影响农残去除效果。
相比之下，清水来源广泛、取用方便，还不会带来二次污染。通过清水浸泡5到30分钟，再冲洗半分钟，就能简单、高效地去除农残。因此，今后在清洗青菜等绿叶蔬菜时，可以不必执着于使用淘米水。
这次测试不仅揭示了淘米水洗菜的实际效果，也为消费者提供了更科学、高效的洗菜方法。建议大家在日常生活中尽量选择清水清洗蔬菜，以确保食品安全。同时，也提醒大家关注蔬菜的来源和品质，选择正规渠道购买，从源头上减少农药残留的风险。