在寒冷的冬季，许多蔬菜的生长会受到限制，但仍有部分蔬菜能够顽强地抵抗严寒，为我们的餐桌增添一抹绿色。这些耐寒蔬菜不仅能在低温下茁壮成长，还能为我们提供丰富的营养和美味。下面一起来看看这十大耐寒蔬菜。
一、雪里蕻
雪里蕻是芥菜的变种，同属十字花科蔬菜，具有较好的耐寒性。零下10℃内冻不死，适合南方露地越冬栽培。雪里蕻常被腌制成酸菜，口感爽脆，风味独特。
二、小葱
小葱也叫香葱、绵葱、四季葱，喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强。发芽适温为13 - 20℃，对土壤适应性强，一年四季均可种植。小葱是厨房中不可或缺的调味品。
三、乌塌菜
乌塌菜的耐寒性非常好，即便零下8℃的低温也不会影响其生长。遇霜雪后味道更加鲜美，叶片肥厚，口感独特，是一种受欢迎的冬季蔬菜。
四、菠菜
菠菜是耐寒性极好的蔬菜之一，尤其在幼苗期，5 - 6片叶时可忍受零下30℃的低温。一些品种甚至能在零下10℃的低温下茁壮成长。菠菜富含维生素A、C、K及铁、钙等矿物质，适合早春种植。
五、韭菜
韭菜属于耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。其叶片能忍受4 - 5℃低温，根茎部5厘米地温在 - 15℃也能忍耐。韭菜含有丰富的膳食纤维及抗氧化剂，是一种常见的调味蔬菜。
六、香菜
香菜能耐零下2℃低温，立冬后稍加保护即可生长。生长周期短，30 - 60天能收获，是冬天补充蔬菜市场的好选择。香菜具有独特的香气，常用于烹饪中提味。
七、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝可以忍受零下7 - 10℃的低温，非常耐寒且不易生病。它不仅是一种美观的观赏植物，其叶片还可食用，具有较高的营养价值。
八、茼蒿
茼蒿是一种比较耐寒的蔬菜，能短时间耐0℃左右低温。适宜种植温度一般为5 - 15℃，种植简单，口感鲜美，适合清炒或涮火锅。
九、樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种耐寒蔬菜，能耐0℃的低温。推荐在霜降后进行种植，从播种到采收仅需30 - 40天。樱桃萝卜口感清脆，营养丰富，是一种受欢迎的冬季蔬菜。
十、上海青
上海青是一种速生小白菜，能耐 - 3℃的低温。生长速度快，容易种植，一般播种后40天即可食用。上海青口感爽脆，适合炒菜或做汤。
这些耐寒蔬菜不仅能够适应寒冷的气候条件，还能为我们的餐桌提供丰富的营养和美味。在种植这些蔬菜时，要注意选择合适的品种，并采取适当的保护措施，如搭建小棚或覆盖地膜，以确保蔬菜能够良好地生长。