每年九月初，东海的梭子蟹最肥，码头上一筐筐青壳白肚的蟹刚上岸就被抢购一空。可不少乡亲把蟹拎回家后，第二天就发现蟹脚耷拉、吐泡泡变少，心里直打鼓：这还能吃吗？其实，只要掌握几个土办法，再热的天气也能让梭子蟹多撑三五天，味道还跟刚捞上来一样鲜。
先挑蟹：一看二掂三逗
活蟹才能存得久。先看壳，青得发亮、肚皮雪白、脐部饱满的优先；再掂重量，同样大小越重越肥；最后用草梗逗逗蟹眼，反应快、钳子有力的才是“生猛选手”。挑好后别急着放冰箱，先让它们在阴凉通风处“缓劲儿”半小时，去掉运输中的闷热。
短期1 - 2天：冷藏+湿毛巾最省事
家里冰箱调到1 - 2℃，用稻草绳把蟹钳轻轻捆住，别让它们打架。找一只塑料筐，先铺一层拧到不滴水的湿毛巾，再把蟹肚皮朝下码好，上面再盖一层湿毛巾。毛巾干了就喷点淡盐水，别让蟹直接沾水，否则容易“呛死”。这样放一晚，第二天蒸出来依旧膏满黄肥。
如果冰箱塞不下，就用老法子：湿毛巾包裹法。把蟹放在竹篮里，用海水浸湿的纱布盖严，再搁在堂屋背阴处。记得早晚各换一次纱布，防止发黏。沿海渔民常用这招，既省电又管用。
中期3 - 5天：沙土埋藏，像养蛏子一样
家里有院子的，可以学渔港批发商的“沙养”。去河边挖回细沙，淘洗晒干后铺在木箱里，厚度10厘米。把蟹肚皮朝下埋进沙中，只露背壳，再盖一层湿麻袋。沙土既透气又恒温，每天傍晚喷少量淡盐水，蟹会本能钻进沙里“避暑”，存五天不成问题。注意别让鸡狗碰到，螃蟹受惊会大量耗氧。
长期5 - 7天：活体运输箱+冰瓶
若是准备中秋送礼，可网购泡沫活体箱，底部垫吸水棉，四角放冻成冰的矿泉水瓶，中间留空放蟹。箱盖打孔透气，再用胶带封边。每24小时换一次冰瓶，车厢后备箱都能坚持一周。到了目的地，蟹还是活蹦乱跳。
实在吃不完：冷冻也有讲究
把蟹冲洗干净，掀脐去腮，每只单独装进保鲜袋，加一勺料酒、两片姜，挤出空气后速冻。这样可存三个月，做香辣蟹、葱姜炒都不差，只是清蒸口感略柴。记得贴标签写日期，先冻先吃。
死蟹千万别舍不得。蟹一旦断气，体内组氨酸迅速分解成组胺，高温也破坏不了。若发现蟹脚下垂、壳发暗、闻有腥臭味，立即深埋处理，免得招来苍蝇。
活蟹要低温、保湿、少折腾，死蟹要果断扔。按上面法子做，中秋家宴端上桌的梭子蟹，壳一掰，膏黄“吱”地冒出来，邻居都得夸一句：“这蟹，地道！”