广东的杏子，是岭南地区一个挺有特色的水果。它什么时候熟，跟品种、天气和怎么种的关系很大。总的来说，广东杏子的成熟期主要集中在5月下旬到6月中旬。有些熟得早的，5月上旬就能吃到；而有些熟得晚的，能一直延续到7月初。这段时间，正好赶在广东又热又雨的盛夏之前，阳光足，早晚温差也开始变大，很适合杏子积累糖分，形成好风味。
一、 什么因素决定广东杏子成熟时间？
天气因素
广东是亚热带气候，冬天不冷，杏树休息的时间短，开花结果自然就比北方早很多。春天暖和得快，杏子长得也快，所以成熟期普遍比北方早。但麻烦的是，夏天容易有台风和暴雨，快熟的果子很容易开裂或者掉下来，所以有时候不得不提前摘。
品种因素
早熟品种（比如“金太阳”、“红丰”）：5月上中旬就熟了。果子橙黄色带点红，味道酸甜适中，适合新鲜吃。
中熟品种（比如“凯特”、“珍珠杏”）：5月底到6月中旬成熟。果肉比较细，相对耐存放和运输，很多会拿去做加工。
晚熟品种（比如“大果杏”）：6月下旬到7月初才熟。果子比较大，味道浓，但这时候要特别小心雨季的影响。
种植区域因素
在粤北山区（比如韶关、清远），因为海拔高，气温低一点，杏子成熟的时间比珠三角地区要晚一到两周。而在粤西（比如茂名、湛江），那边热量更充足，杏子反而熟得更早。
二、 广东杏子有什么特点？怎么摘？
怎么看它熟没熟？
成熟的杏子，果皮颜色会从绿色变成黄色或橙红色，果肉会稍微变软但还有弹性，同时会散发出明显的香气。要注意的是，果农为了果子能多放几天，经常在它八、九分熟的时候就摘下来了，这样的杏子放两三天后熟一下一样好吃。
采摘有讲究
广东的果农通常会分批次摘，一个果园摘2到3次，先摘树冠外面和被太阳晒得多的果子。天热的时候，都在清晨或者傍晚摘，避免果子带着热气容易烂。现在有些果园搭起了防雨棚，这种方法能有效减少果子开裂，让采收期更长。
三、 怎么买？怎么吃？
什么时候能买到？
广东本地杏子大量上市是5到6月。不过，通过冷库保鲜和搭配不同品种，市场上能卖到7月中下旬。大家买的时候注意：
选那种表皮没有黑斑、虫眼，果柄看起来新鲜的。
捏起来太软的杏子，可能是熟过头或者碰伤了，买回去最好当天吃掉。
有些吃起来比较酸的品种（比如“青蜜杏”），更适合做成果酱或者蜜饯。
和北方杏子有什么不一样？
新疆、甘肃那些北方杏子一般是6到8月熟，因为那里昼夜温差大，果子通常更甜。但广东的杏子优点是水分更足，香气也更浓一些。另外，广东引进的一种叫“恐龙蛋”的杏李杂交品种，7月上市，正好填补了市场空缺。
四、 补充点知识：杏树在广东好种吗？
杏树本来是在温带长的，但通过挑选合适的品种和技术摸索，广东也已经找到了一些能适应本地环境的品种。种的时候有几个关键点：
冬天要控梢：通过修剪和喷药，促进它多形成花芽。
花期要避雨：开花时如果搭个临时棚子挡雨，结果率会更高。
土壤要改良：广东的红壤偏酸，需要定期撒点石灰，把酸碱度调到更适合杏树生长的范围。
总的来说，了解广东杏子的成熟规律，不仅能让你在最好的时候吃到它，也对种的人规划和买的人挑选有帮助。如果你想去果园自己摘，建议选在5月底到6月初这段时间，这时果子的质量和数量都比较理想。