眼看着天气一天天变冷，又到了囤秋菜的季节。大白菜买回来要是储存不当，不是烂心就是干叶，实在太可惜。其实只要掌握正确方法，一棵白菜存上两三个月照样水灵灵。今天咱们就聊聊怎么让白菜安稳过冬。
储存前，先记住三条黄金法则
不管用哪种方法，这三点做好了，白菜就成功了一大半：
第一，白菜怕湿气。表面带着水珠就往里堆，用不了一周准烂。储存前必须把外皮晾干，特别是菜根和叶缝这些容易藏水的地方。
第二，低温是关键。温度太高白菜会继续生长，外层叶子拼命消耗内层营养，没几天就蔫了。理想的温度是0-4度，这个温度白菜处于休眠状态，保鲜时间最长。
第三，通风很重要。把白菜闷在塑料袋里，不出三天就会闷出水汽，接着就开始腐烂。一定要保证空气流通，特别是大量储存的时候。
方法一：传统窖藏法（适合储存几十斤以上的大户）
这是老一辈传下来的方法，效果最好，白菜能存到明年开春。现在城里没地窖，但稍加变通照样能用。
第一步预处理特别关键。新买的白菜要先在院子里晾晒两三天。根部朝东，叶子朝西，这样受光均匀。中间记得翻个面，让外层叶子稍微发软，这样搬运时不容易折断，还能形成天然保护层。记得把烂叶黄叶摘掉，但别把外层好叶子都剥光，这些可是白菜的"棉袄"。
码放的时候讲究不少。地下室、车库或者北阳台都是好地方，温度最好控制在0-4度。先在地上铺层木板或者砖头防潮，然后把白菜根朝下立着码放，棵与棵之间留点空隙。也可以两排白菜根对根码成"人"字形，中间留出通风道。
住在楼房的，可以放在阴面阳台。晚上温度接近零度时，用旧棉被或毛毡盖一下，白天记得掀开通风。千万别图省事用塑料布直接裹严实，那样不透气，白菜死得更快。
记得每隔十天半月检查一次，发现烂叶及时清理。要是整棵开始腐烂，赶紧拿出来，别传染给别的白菜。
方法二：冰箱冷藏法（适合三五口之家）
家里就存十来棵白菜，冰箱是最省事的选择。
整棵储存的话，先确认白菜表面完全干爽。然后用厨房纸巾把整棵白菜包起来，这层纸能吸收多余水分。再装进打了几个小孔的塑料袋，松松地系上口，放进冰箱保鲜盒。千万别直接把白菜塞进冰箱，那样很快会脱水。
要是冰箱空间不够，可以先把外层的老叶子剥下来，剩下的菜心用保鲜膜紧紧包裹再冷藏。已经切开的白菜更要注意，一定要用保鲜膜把切口封严实，防止水分流失和细菌侵入。
用这个方法，白菜能保鲜一个月左右，随吃随取特别方便。
方法三：冷冻储存法（适合做馅料和炖菜）
这个方法储存的是半成品，虽然不能再生吃凉拌，但做饺子馅、炖粉条都特别方便。
想做速冻菜馅的话，把白菜洗净切碎，撒点盐腌十分钟。等白菜出水后，用纱布使劲挤干水分。然后分装进保鲜袋，压成薄片再冷冻。这样冻好的白菜碎，包饺子时直接掰一块用，不会出水，味道跟新鲜的差不多。
要是想做炖菜配料，可以把白菜切块后在开水里焯烫一分钟，捞出立即泡冰水。彻底冷却后挤干水分，分装冷冻。这样处理的白菜口感更筋道，做炖菜不容易烂。
冷冻的白菜最好在半年内吃完，时间再长虽然不会坏，但口感会变差。
最后几个小提醒
存放白菜的地方要远离苹果、香蕉这些水果，它们释放的气体会让白菜老得快。
有磕碰损伤的白菜要优先吃掉，完好无损的留着长期储存。
其实存白菜就这么简单，关键就是把握好湿度、温度和通风。趁着现在白菜正当季，价格也便宜，选个适合自家情况的方法存起来，整个冬天都能吃到水灵灵的白菜。炖白菜、醋溜白菜、白菜饺子......想想都觉得这个冬天有滋有味。