红薯，又称为甘薯、番薯或地瓜，是一种高产且适应性强的粮食作物。它不仅作为主粮和饲料有着广泛的用途，而且在储存过程中也面临着诸多挑战。特别是在长时间储存中，红薯容易出现腐烂现象，这不仅造成经济损失，还影响食用安全。那么，红薯储藏为什么会腐烂？如何有效避免呢？
红薯存储腐烂的原因
冷害：红薯在入窖前或贮藏期间如果遇到低温时间过长，会导致新陈代谢受阻，进而引发冷害。这种情况多发生在保温效果差的地窖中，或是因收获时间过晚导致气温过低。
病害：红薯在储存过程中发生病害，通常是由于红薯在贮藏之前已经携带了病菌。如果再加上地窖保温不好或运输过程中表皮受损，病菌更容易侵入。
湿害：若使用井窖贮藏，初期外界气温较高时，红薯呼吸旺盛，会在表面形成水珠，导致表皮潮湿而腐烂。此外，二氧化碳浓度过高也会引发无氧呼吸，加速腐烂过程。
如何避免红薯出现腐烂
入窖前的准备工作
- 筛选红薯：在贮藏之前，要仔细筛选红薯，剔除有损伤、病虫害或受冻的红薯。
- 消毒地窖：在红薯收获前10天左右，对地窖进行消毒处理，如刮去旧土并撒上石灰粉，或用硫磺熏蒸，以消除病菌。
贮藏初期管理
- 控制温度：贮藏量应达到总容量的70%左右，并在红薯上覆盖约20厘米厚的稻草，以提高温度。
- 防寒保暖：在窖口气眼处加盖塑料膜或草垫，并封土保护，防止冷空气进入。
- 防范鼠害：注意防范老鼠入侵，确保红薯的安全。
贮藏中期管理
- 保持温湿度：继续做好保温工作，同时关注地窖内的湿度，防止湿度过高导致红薯腐烂。
- 定期检查：定期检查红薯的状态，及时发现并处理问题。
贮藏后期管理
- 通风换气：立春后气温回升，此时要加强通风换气，稳定窖内温度，使温度保持在11~14℃。
- 调整覆盖物：减少覆盖物，加强通风，有利于红薯正常呼吸。
通过以上措施，可以有效避免红薯在储存过程中出现腐烂，确保红薯的质量和安全。