“多宝鱼”不是学名，而是商家取的好意头——“多福多宝”。它的身份证叫“大菱鲆”，拉丁文 Scophthalmus maximus，意为“最大的比目鱼”。在欧洲，它被叫做“Turbot”，音译“塔鲍”，法餐米其林菜单上常出现，是高档白肉鱼的代表。
一、一条鱼如何“长歪”
所有比目鱼小时候都“正常”：左右对称，两只眼分两边。孵化后 20 天左右，一只眼开始“搬家”，最终与另一只眼挤到同一侧，身体随之侧扁，有眼的一面朝上，无眼的一面贴沙。大菱鲆“搬家”方向是“左眼型”，即双眼最终都落在左侧，这是快速区分它与“右眼型”鲆鲽（如牙片）的硬指标。
二、海水鱼身份验证
野生大菱鲆分布在东大西洋 20～70 m 深的冷水沙底，盐度 30‰～35‰，属典型海水鱼。虽然工厂化养殖会逐步“淡化”到 10‰～15‰ 的半咸水，以减少运输应激，但鱼体血浆渗透压仍靠海水矿物质维持，长期放在纯淡水会浮肿死亡。因此市场买到的“活多宝”看似在淡水里游，其实是“临时淡水”，最多撑 7～10 天，本质仍是海水鱼。
三、国产“多宝”哪里来
2000 年后，中国水产科学研究院黄海水产研究所突破人工育苗，把欧洲冷水种“搬”到黄海。如今 90 % 产量来自山东荣成、莱州、辽宁大连三地，年供应量 6 万吨，占全球 70 %，欧洲反而要靠中国返销。北方夏季最高水温不超 24 ℃，贴近大菱鲆最适 14～20 ℃，养出的鱼肉紧实，没有“黄油味”。
四、买鱼 4 个动作
看花纹：野生或低密度养殖鱼，有眼面呈灰褐大理石纹，边缘环纹清晰；高密度养殖鱼色浅、发绿。
摸黏液：健康鱼体表有一层透明保护液，手触打滑；掉黏或发涩说明应激过久。
翻鳃盖：鳃丝鲜红，无白边；若鳃尖发黑，池水氨氮超标，肉质易松散。
提尾巴：鱼尾挺直、抖动有力，放下后“啪”一声打池底，表明肌肉糖原充足，清蒸口感脆。
五、在家“续命” 3 天法
不杀：市场充氧袋别急着开，先连袋放进冰箱 4 ℃冷藏层 30 min，让鱼逐步降温，防止温差大出血。
不淡：家用淡水里加 30 g/L 食盐 + 3 g/L 小苏打，模拟半咸水，可暂养 72 h，每天换 1/3 水。
不喂：暂养期停食，避免粪便污染；第 3 天若仍未食用，立即去内脏冷冻，防止“自溶”让肉变面糊。
六、整条吃光“零浪费”
肉：沿中骨片下两片净肉，鱼皮朝下 80 ℃热水烫 10 s，迅速过冰水，刀一刮，黑皮全脱，蒸后洁白无腥味。
骨：头、骨、尾用油轻煎后加开水，大火 10 min 成奶白高汤，下豆腐、白菜，钙含量比肉高 4 倍。
鳍：鱼鳍胶质重，剪下后风干，油炸膨胀成“鱼鳍脆”，撒椒盐，是青岛啤酒吧隐藏菜单。
内脏：肝占体重 3 %，含 DHA 22 mg/100 g，用味噌煮 5 min，口感似鹅肝，儿童益智食谱。
七、营养数据一图看懂（每 100 g 可食部）
蛋白质 20.8 g，脂肪 1.7 g，其中 EPA+DHA 合计 365 mg，热量 93 kcal，钾 430 mg，硒 36 µg，属于“高蛋白、低能量、富微量元素”的白肉鱼典范，对控体重、增肌、老年少肌症均友好。
八、常见疑问一次答
Q：小孩能吃吗？
A：无肌间小刺，8 个月辅食阶段即可试吃，首次 5 g 肉泥观察 24 h 无过敏即可加量。
Q：痛风能不能吃？
A：嘌呤 75 mg/100 g，属中等嘌呤，急性期避开，缓解期可吃 50 g 肉，不喝浓鱼汤。
Q：与龙利鱼、巴沙鱼区别？
A：龙利鱼是淡水舌鳎，巴沙鱼是淡水 Pangasius，两者价格低、脂肪高；多宝鱼是海水比目，肉质更紧、腥味更轻、DHA 高 2～3 倍。
“多宝”=大菱鲆，海水比目，双眼左列；国产主产区山东辽宁，买鱼看纹摸鳃提尾；回家淡盐暂养，整条吃光，高蛋白低热量，老人小孩都能吃。下次逛市场，一眼认出这条“扁家伙”，不花冤枉钱。