红梅，植物身份证：Prunus mume Sieb. et Zucc.，蔷薇科李属落叶小乔木。市面常把“梅花”统称红梅，其实红梅只是梅的一个品种群，花色深粉到紫红，重瓣居多。它的果实仍叫“梅子”，不是杏，更不是“杨梅”。北方花市把“榆叶梅”“美人梅”也标成红梅，那些果子小如黄豆，酸得发苦，别错采。
一、梅子长啥样？
时间：长江中下游 5 月中下旬成熟，晚花品种拖到 6 月。
外形：球径 2.5～3 cm，初为青绿，向阳面渐染红晕，完熟时成“麦黄梅”。
内核：硬核 1 枚，表面蜂窝状凹点，含仁 1 粒，生仁含苦杏仁苷，生食微毒，必须煮熟或蜜渍去毒。
口诀：青皮黄晕、硬核蜂窝，才是正宗梅。
二、青梅、黄梅、乌梅，到底谁是谁？
同一颗果，不同工艺：
- 青梅：五六分熟就采，色青硬挺，做脆梅、梅酒。
- 黄梅：八九分熟，肉软酸减，制果酱、果汁。
- 乌梅：完熟黄果烟熏 3 日，外皮乌黑，中药店称“乌梅肉”，敛肺止咳。
所以“青梅”不是品种，而是采收阶段，别被商家“青梅新品种”忽悠。
三、家庭简易加工 3 招
咸脆梅（日本“梅干”版）
青梅 1 kg、粗盐 200 g、干净玻璃罐。
步骤：青梅洗净晾干，去蒂，与盐分层码实，压重石，3 天出汁后移入 4 ℃冰箱，30 天即成。取 2～3 粒切碎拌热米饭，天然“味精”。
梅酒
青梅 1 kg、冰糖 800 g、白酒 40 %vol 1.2 L。青梅扎小孔，与冰糖交替装瓶，酒体没过果实，阴凉静置 3 个月可饮， 1 年后风味最佳。
乌梅止咳饮
药店买熏乌梅 30 g、陈皮 5 g、冰糖 15 g，水 500 mL 小火煮 20 min，缓解空调房干咳。
四、药用剂量与禁忌
《中国药典》规定：乌梅每日 6～12 g，青梅 15～30 g 为果脯量。
禁忌：
- 胃酸过多、胃溃疡急性期少食；
- 生仁勿咬破，儿童一次吞 3 粒以上生仁可能氰苷中毒；
- 服磺胺类抗生素时忌大量乌梅，尿酸易结晶。
五、院子里的“结果”攻略
想让红梅“赏完花还能吃”？记住两点：
~选果梅品种：‘白加贺’‘软条红梅’‘莺宿’，花亦美、果还大。
~授粉树：梅多自交不实，至少混植 2 个品种，蜂源不足时，花期轻摇树枝辅助授粉。
盆栽党慎入：花盆昼夜温差小，落果率高达 80 %，建议地栽。
六、快速判别“能不能吃”
看花：单瓣红瓣、花蕊突出，果梅特征；重瓣如“千瓣红”类，花丝瓣化，结果少且酸涩。
尝叶：嫩叶嚼之清香回甘，多结果；若叶苦，多为观赏梅，果小如黄豆，放弃。
问树龄： 3 年生以下基本“花而不实”， 5 年以上进入盛果期。
七、采摘与保存日历
~ 5 月 20 日前后，雨停 3 天，糖酸比 1∶3 时采收，早 7 点采温度低不易碰伤。
~ 家用冰箱 4 ℃保湿，青梅可放 7 天；若需长期，洗净速冻 -18 ℃， 1 年内多糖损失 < 5 %。
~黄梅常温 2 天就会软烂，想做酱务必当天杀青（沸水烫 30 秒）再冷藏。
八、梅核也别扔
梅核壳坚硬，微孔多，是自制“活性炭”材料。敲碎后 600 ℃密闭炭化 2 h，碾粉过筛，与椰土 1∶10 混用，种兰花、石斛透气保水；炭粉还能放冰箱除味，一举两用。
红梅不只会开花，它的果“梅子”自古就是厨房兼药箱。春天赏完花，初夏记得回头看树：那一颗颗青黄小果，腌一罐、泡一瓶，把“岁寒三友”的骨气酿成自家的酸甜味道，这才是完整的“梅”好生活。