大闸蟹（学名：Eriocheir sinensis），又称中华绒螯蟹，是中国淡水养殖的重要经济蟹类，具有极高的营养价值和市场价值。然而，由于大闸蟹属于淡水甲壳类动物，离水后极易死亡，影响其品质与销售。因此，掌握大闸蟹的保存方法是养殖户和销售者必须具备的核心技能。
一、影响大闸蟹存活率的主要因素
水质管理
水质是决定大闸蟹存活率的关键因素。根据《农业部渔业渔政管理局发布的淡水蟹类养殖技术规范》，大闸蟹适宜在pH值7.0~8.5、溶解氧≥4mg/L、氨氮≤0.2mg/L的环境中生存。
温度控制
大闸蟹对水温变化敏感，最适水温为18~25℃。温度过高或过低都会影响其代谢与活动能力。
湿度与空气流通
在离水保存过程中，保持环境湿度在80%以上，并保证适度通风，有助于延长存活时间。
二、科学保存方法详解
方法一：活体暂养技术（适用于养殖场或中转仓库）
操作步骤：
~准备暂养池：使用水泥池或专用暂养箱，池底铺设细沙或水草，模拟自然生态环境。
~调节水质：加入过滤后的淡水，加入适量的EM菌调节水质，pH值维持在7.5左右。
~控制密度：每立方米水体建议暂养5~8只成蟹，避免相互攻击。
~定期换水：每天换水1/3，保持水质清洁。
~投喂管理：每天早晚各投喂一次，以小鱼、螺蛳、配合饲料为主。
注意事项：
~暂养期间避免频繁翻动蟹体。
~检查是否有病蟹或死蟹，及时清除。
~控制水温在18~22℃之间。
引用来源：《农业部渔业渔政管理局淡水蟹类养殖技术规范》
方法二：离水短期保存（适用于零售、运输前的临时保存）
操作步骤：
~准备容器：使用塑料箱、泡沫箱或专用蟹笼，底部铺湿毛巾或水草。
~放置大闸蟹：将大闸蟹腹部朝下放置，避免其活动消耗能量。
~覆盖保湿：用湿毛巾盖住蟹体，再盖上盖子，留有小孔通风。
~低温环境：置于阴凉处或冰箱冷藏层（温度控制在5~10℃），不可冷冻。
~定期检查：每6小时检查一次，保持湿度。
注意事项：
~不可用水直接冲洗蟹体。
~不可与其他水产品混放。
~保存时间一般不超过48小时。
引用来源：《中国农业科学院水产研究所暂养技术指南》
三、大闸蟹保存中的常见误区
误区一：用自来水直接浸泡
自来水中的氯气会刺激大闸蟹的鳃部，导致其窒息死亡。
误区二：高温环境下保存
高温会加速大闸蟹的新陈代谢，导致体力耗尽死亡。
误区三：随意堆放
大闸蟹相互攀爬、撕咬会引发死亡，应单层放置或使用隔板分隔。
四、延长存活时间的辅助技术
使用微生态制剂
如EM菌、光合细菌等，可有效净化水质，抑制有害菌繁殖。
添加营养剂
在水中添加葡萄糖、维生素C等营养剂，增强大闸蟹抗应激能力。
使用气调包装
在运输中使用气调包装（控制氧气、二氧化碳比例），可延长存活时间至72小时。
引用来源：《科技部“水产品保鲜关键技术”项目报告》